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西安哪里有红旗串串底料批发市场成都串串香底料供应 。西安哪里有批发串串香底料的?开家红旗串串店怎么样?重庆火锅好学吗? 串串香底料发苦是什么原因?底料的炒制一直是开串串香店,需要首先攻克的技术问题。一些新入行的人,开始炒料的时候,总是不那么容易炒好!底料发苦,是常见的问题之一。


今天小编就和大家分享下,串串香底料发苦是什么原因。一般来说,决定串串香底料品质的要素主要有 1. 油类 加温后起气泡沫的油其质量不好,较好不要用,一般川味用菜油,渝味用牛油,另外,用猪油也行,看老板喜好以及品牌特色; 2. 辣椒花椒 选材上,辣椒必须要辣,花椒必须要麻,否则不叫真正的火锅,至于麻辣轻重应由放量和比例来控制,而不是在选材上; 3. 豆瓣酱 选酱红色的,酱辣味要重,椒片要小,豆瓣也是,用老厂的较好; 4. 冰糖 选材老冰糖,尽量不要单晶冰糖; 5. 鸡精 淀粉含量高的鸡精不要用(鸡精充分融水后沉淀物越多则越不好),否则会糊锅荤汤,尽量不要用味精,大量用味精做火锅汤锅会使汤产生苦涩味,大量吃对人体也有害; 6. 香料 火锅必须要放,而且大蒜、姜、葱必不可少,但其它香料品种和份量不要放太多,否则产生苦味,具体多少由自己的产品特色决定; 7. 火候 很重要,技术,炒制时自己掌握。


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相信掌握好以上要素,串串香底料发苦会得到改善。